Processo di filtrazione della salsa di soia

La salsa di soia è un condimento liquido con colore, aroma e gusto speciali, ottenuto da materie prime proteiche e materie prime amidacee attraverso la fermentazione microbica. In base al processo di fermentazione, può essere divisa in salsa di soia fermentata diluita ad alto contenuto di sale e salsa di soia fermentata solida a basso contenuto di sale.

Processo di produzione della salsa di soia: pretrattamento della salsa di soia cruda - miscelazione - filtrazione - sterilizzazione a caldo - controllo qualità e confezionamento

1. Pretrattamento della salsa di soia cruda  

Versare i semi di soia puliti nella pentola fumante e cuocere per 1 ora a 100℃. Dopo il raffreddamento, aggiungere la farina e mescolare. E poi lasciarlo riposare per 1 mese dopo una serie di processi complessi.

2. Miscelazione

Estrarre il liquido limpido dalla salsa di soia cruda precipitata, recuperare il residuo della salsa di soia e filtrare l'olio rimasto mediante pressatura. In base ai requisiti di varietà e qualità, aggiungere una quantità adeguata di sale, conservanti e additivi per la freschezza per fare in modo che la salsa di soia soddisfi i requisiti degli standard di qualità degli indicatori sensoriali, degli indicatori fisici e chimici e degli indicatori igienici.

3. Filtrazione

Per garantire l'alta qualità della salsa di soia, è molto importante scegliere un'attrezzatura di filtrazione adeguata per rimuovere i sedimenti nella salsa di soia. Poiché la salsa di soia contiene molto sale, di solito adotta un filtro a sacco sanitario in acciaio inossidabile 316 resistente alla corrosione per filtrarlo. Inoltre, anche il sacchetto filtro installato nel filtro a maniche deve soddisfare gli standard di qualità alimentare.

4. Sterilizzazione a caldo

Riscaldare e sterilizzare la salsa di soia cruda filtrata a 100 ℃ per 30 minuti. Dopo il riscaldamento e la sterilizzazione, posizionare la salsa di soia in uno spazio non sigillato per raffreddarla naturalmente finché la temperatura non scende sotto i 60 ℃, quindi pomparla nel serbatoio di stoccaggio. Dopo 7 giorni di chiarificazione, il residuo viene drenato e il liquido chiarificato viene pompato nel camion di riempimento per il riempimento

5. Ispezione e pacchetto di qualità

La salsa di soia viene controllata secondo i vari indicatori richiesti. Dopo che l'ispezione è stata qualificata, la salsa di soia viene riempita nella bottiglia pulita con una macchina riempitrice, quindi confezionata tramite una macchina confezionatrice.